Арабика и робуста: в чем разница и какой кофе выбрать
0
0
При выборе кофе в зернах на упаковке часто можно увидеть надписи «100% арабика», «арабика и робуста», а иногда — конкретное процентное соотношение двух видов зерна. Из-за популярности 100% арабики сложилось мнение, что именно она является признаком качественного кофе, а присутствие робусты автоматически делает продукт хуже. На практике все значительно интереснее.
Арабика и робуста отличаются условиями выращивания, содержанием кофеина, вкусовыми характеристиками и тем, как проявляют себя в готовом напитке. При этом хороший купаж арабики и робусты может оказаться более подходящим для эспрессо или капучино, чем определенная 100% арабика.
Разберемся, чем отличается арабика от робусты, какой кофе крепче и что лучше выбрать для кофемашины.
Что такое арабика
Арабика — кофе вида Coffea arabica. Именно на нее приходится значительная доля мирового производства кофе.
Одно из главных достоинств арабики — большое разнообразие вкусовых и ароматических характеристик.
В зависимости от происхождения, разновидности, обработки и обжарки в чашке могут появляться ассоциации с шоколадом, орехами, карамелью, ягодами, цитрусовыми, фруктами или цветами.
Поэтому выражение «100% арабика» само по себе еще не описывает вкус.
Две пачки арабики могут давать совершенно разные напитки.
Что такое робуста
Под робустой обычно подразумевают кофе вида Coffea canephora.
По сравнению с арабикой такой кофе обычно отличается более высоким содержанием кофеина и другим вкусовым профилем.
В чашке робуста может давать дополнительную плотность, интенсивность и выраженную горечь.
Именно поэтому ее используют в составе многих кофейных смесей для эспрессо.
Грамотно подобранное количество робусты способно сделать кофейный профиль более заметным, в том числе после добавления молока.
В чем главное отличие арабики от робусты
Одной характеристикой разницу описать невозможно.
Если сильно упростить, арабика обычно ценится за разнообразие ароматических и вкусовых оттенков, а робуста может обеспечивать дополнительную интенсивность, плотность и содержание кофеина.
Но конечный результат определяется качеством конкретного сырья.
Поэтому вопрос «арабика или робуста — что лучше?» поставлен не совсем правильно.
Правильнее спрашивать: какой вкус кофе хочется получить?
Где больше кофеина
В робусте кофеина обычно существенно больше, чем в арабике.
Поэтому человеку, который ищет кофе с высоким содержанием кофеина, имеет смысл обращать внимание не только на степень обжарки, но и на состав смеси.
При этом количество кофеина непосредственно в чашке зависит также от дозировки зерна, размера напитка и способа приготовления.
Следовательно, надпись «крепкий кофе» на упаковке не позволяет точно определить содержание кофеина.
Почему арабика бывает кислой
Арабика способна обладать заметной естественной кислотностью.
Она может напоминать цитрусовые, яблоки, ягоды и другие фрукты.
Это не обязательно недостаток продукта.
Но если человек предпочитает кофе без выраженной кислинки, некоторые яркие разновидности арабики могут ему просто не понравиться.
В таком случае стоит обратить внимание на зерно с шоколадными, ореховыми, карамельными или пряными характеристиками.
Робуста всегда горькая?
Горечь действительно может быть более выраженной характеристикой робусты, однако вкус зависит не только от вида кофе.
Имеют значение качество сырья, обработка, обжарка и приготовление.
Кроме того, неприятная горечь способна появляться из-за неправильной экстракции или загрязненного оборудования.
Поэтому если кофе из кофемашины горчит, не стоит автоматически обвинять робусту.
Сначала необходимо оценить зерно, рецепт и настройки приготовления.
Зачем смешивают арабику и робусту
Создание кофейного купажа позволяет объединять характеристики разных компонентов.
Например, арабика может отвечать за аромат и вкусовую сложность, а робуста — добавлять интенсивность и плотность.
В результате получается смесь арабики и робусты, рассчитанная под определенный способ приготовления.
Именно поэтому купаж не следует считать способом просто «разбавить арабику».
При грамотном подходе смешивание разных компонентов является инструментом формирования необходимого вкусового профиля.
Что означает кофе 80/20
Одна из распространенных пропорций — 80% арабики и 20% робусты.
Такой состав говорит только о соотношении двух компонентов.
Он не означает, что все смеси 80/20 будут одинаковыми.
На вкус влияют происхождение арабики и робусты, их обработка, характеристики зеленого зерна и профиль обжарки.
Поэтому два купажа с одинаковой надписью «80/20» способны заметно различаться в чашке.
А что дает смесь 90/10 или 95/5
Небольшое количество робусты также способно изменить характер напитка.
При этом итоговый вкус зависит от конкретных компонентов значительно сильнее, чем от одной цифры на упаковке.
Поэтому сравнивать кофе 90/10, 95/5 или 80/20 исключительно по процентам не совсем правильно.
Лучше ориентироваться на вкусовое описание и дегустацию.
Что лучше для эспрессо
Здесь подходят оба варианта.
Любителям более сложного и ароматного эспрессо может понравиться 100% арабика.
Тем, кто предпочитает классический плотный и интенсивный профиль, могут быть интересны купажи.
Поэтому лучший кофе для эспрессо определяется прежде всего предпочтениями человека.
После смены зерна также желательно корректировать помол и другие параметры приготовления.
Что лучше для капучино
В капучино кофейная основа взаимодействует с достаточно большим количеством молока.
Молоко смягчает горечь и кислотность и одновременно делает некоторые тонкие кофейные оттенки менее заметными.
Поэтому для кофе для капучино часто выбирают достаточно выразительные смеси.
Купаж арабики и робусты способен хорошо проявляться в молочных напитках именно благодаря более интенсивному кофейному характеру.
Но 100% арабика также может прекрасно работать с молоком — особенно если она имеет шоколадный, ореховый или карамельный профиль.
Что выбрать для латте
В латте кофейный вкус обычно ощущается еще мягче из-за большей доли молока.
Поэтому очень деликатное зерно может практически потеряться.
В такой ситуации можно использовать более интенсивный кофе для латте или скорректировать рецептуру.
Например, увеличить кофейную основу вместо того, чтобы сразу переходить на максимально темную обжарку.
Что лучше для американо
Для американо выбор зависит от желаемого результата.
100% арабика может дать более ароматный и многогранный напиток.
Купаж с робустой способен сделать вкус более интенсивным и плотным.
При этом огромное значение имеет сам рецепт.
Даже хороший кофе для американо можно испортить чрезмерно долгим проливом воды через кофейную таблетку.
Арабика или робуста для автоматической кофемашины
Автоматическая кофемашина может работать с разными кофейными смесями, если используемое зерно соответствует требованиям конкретного оборудования.
Поэтому вопрос лучше ставить иначе: какой вкус необходимо получить?
Если нужен мягкий и ароматный напиток, можно начать с арабики.
Если хочется более плотного и интенсивного характера — попробовать купаж.
При этом кофе для автоматической кофемашины после замены желательно настроить: проверить помол, крепость и объем напитков.
Что выбрать для офиса
При выборе кофе для большого коллектива приходится учитывать разные предпочтения.
Одному сотруднику нравится американо без сахара, другому — капучино, третьему нужен максимально интенсивный эспрессо.
Поэтому кофе в зернах для офиса часто выбирают с достаточно универсальным профилем.
CoffeeFit работает с профессиональным кофейным оборудованием и решениями для бизнеса, поэтому при подборе зерна имеет смысл учитывать не только состав смеси, но и конкретную кофемашину и преобладающие напитки.
Что лучше для кафе и ресторана
В заведении общественного питания кофе необходимо оценивать уже в контексте меню.
Если большая часть продаж приходится на капучино и латте, нужно проверить, насколько хорошо кофейная основа ощущается в молоке.
Если гости преимущественно заказывают эспрессо, требования будут другими.
Поэтому кофе для кафе и ресторана лучше выбирать через дегустацию нескольких вариантов непосредственно на рабочем оборудовании.
Процент арабики при этом становится лишь одним из критериев.
Правда ли, что 100% арабика всегда дороже
Не обязательно.
Стоимость кофе формируется из большого количества факторов: качества и происхождения сырья, урожая, обработки, логистики, объемов закупки и других составляющих.
Существуют разные категории качества как арабики, так и робусты.
Поэтому высокая цена и надпись «100% арабика» сами по себе еще не гарантируют, что конкретный кофе понравится именно вам.
Как выбрать кофе без кислинки
Если выраженная фруктовая кислотность не нравится, сначала изучите описание вкусового профиля.
Шоколад, орехи, какао, карамель и пряности обычно указывают на более классическое направление.
Также стоит обратить внимание на обжарку и способ приготовления.
Иногда покупатель долго ищет зерновой кофе без кислинки, хотя неприятная кислота появляется из-за неправильной настройки кофемолки.
Как выбрать крепкий кофе
Сначала определитесь, что подразумевается под крепостью.
Если нужен более интенсивный вкус, можно искать плотные купажи или корректировать рецептуру.
Если требуется больше кофеина, имеет значение состав зерна и количество кофе в порции.
Если хочется просто больше горечи и жареных оттенков, роль будет играть и степень обжарки.
Таким образом, крепкий кофе в зернах — слишком широкое понятие, чтобы определять его только процентом робусты.
Что важнее: состав или обжарка
Оба параметра работают одновременно.
Темно обжаренная арабика и светлее обжаренный купаж арабики с робустой могут восприниматься совершенно по-разному.
Кроме того, значение имеют происхождение и обработка.
Поэтому хороший способ выбрать вкусный кофе в зернах — сначала определить предпочтительное направление вкуса, а затем сравнивать конкретные варианты.
Как выбрать между арабикой и робустой
Если хочется более ароматного, сложного и потенциально фруктового профиля — стоит попробовать разные варианты 100% арабики.
Если нравится интенсивный классический кофе, особенно в сочетании с молоком, имеет смысл познакомиться с качественными купажами арабики и робусты.
А если кофе приобретается для офиса или коммерческого объекта, лучше провести небольшую дегустацию.
При использовании профессионального оборудования CoffeeFit также важно правильно настроить кофемашину под выбранное зерно: один и тот же кофе при разной экстракции способен давать совершенно разный результат.
Кофе и оборудование должны работать вместе
При покупке или аренде кофемашин выбирать зерно отдельно от оборудования не всегда рационально.
Если используется кофемашина в аренду, после выбора смеси желательно настроить помол, дозировку и рецепты.
То же относится к компаниям, которые рассматривают аренду кофемашин в Москве: процент арабики не гарантирует хороший результат без правильного приготовления.
В конечном счете важна не цифра 100%, 80/20 или 90/10 на упаковке, а то, насколько сбалансированной и вкусной получается конкретная чашка.
